Rete Megamark · Famila · DOK · A&O

Formazione
Igiene
Professionale

La piattaforma formativa ufficiale per tutti i reparti gastronomia
della rete Megamark — Famila, DOK, A&O.

📋
Schede
Prodotti e istruzioni
⏰
Tempi
Tempi di contatto
🛡
HACCP
Procedure ufficiali
🎯
Quiz
Testa le tue conoscenze
11Prodotti
20Domande
3Insegne

📋 Schede Prodotto

Valido per tutti i punti vendita Megamark — tocca una card per le istruzioni

Acciaio inox
Igienizzanti
Multisuperfici
Pavimenti
Alluminio
01
Inox Brill
ACCIAIO INOX · STEP 1
Inox Brill
Liquido concentrato

Detergente lucidante per acciaio inox con formula concentrata

⏰ Azione immediata · risciacquare
↻ Tocca per le istruzioni
01
Inox Brill
ACCIAIO INOX · STEP 1
ISTRUZIONI D'USO
1
Diluire 1:10 in acqua tiepida (puro per sporco intenso)
2
Applicare con panno morbido NON abrasiva
3
Strofinare seguendo le righe del metallo
4
Risciacquare abbondantemente
5
Asciugare subito per evitare aloni
⏰ Azione immediata · risciacquare
📍 Piani di lavoro · Armadi frigo · Attrezzature inox
02
Metal Foam
ACCIAIO INOX · STEP 2
Metal Foam
Schiuma spray

Schiuma disossidante che protegge e ripristina le superfici metalliche

⏰ Lasciare agire 2-3 minuti
↻ Tocca per le istruzioni
02
Metal Foam
ACCIAIO INOX · STEP 2
ISTRUZIONI D'USO
1
Agitare bene la bomboletta
2
Spruzzare su superficie asciutta
3
Lasciare agire 2-3 minuti
4
Strofinare con spugna morbida
5
Risciacquare - superficie protetta
⏰ Lasciare agire 2-3 minuti
📍 Attrezzature acciaio · Contenitori GN · Scaffali · Forni
03
Sany Plus
IGIENIZZANTE CONCENTRATO
Sany Plus
Concentrato

Igienizzante concentrato che combatte la proliferazione batterica

⏰ Lasciare agire almeno 5 minuti
↻ Tocca per le istruzioni
03
Sany Plus
IGIENIZZANTE CONCENTRATO
ISTRUZIONI D'USO
1
Diluire al 2-5% in acqua tiepida
2
Per pavimenti: applicare con mocio
3
Per piani: spruzzare e strofinare
4
Lasciare agire 5 minuti
5
Risciacquare abbondantemente
⏰ Lasciare agire almeno 5 minuti
📍 Pavimenti · Piani di lavoro · Attrezzature
04
Thor 155
SGRASSANTE CONCENTRATO
Thor 155
Concentrato multi-superfici

Sgrassante potente efficace anche a freddo su ogni superficie

⏰ Lasciare agire 3-5 minuti
↻ Tocca per le istruzioni
04
Thor 155
SGRASSANTE CONCENTRATO
ISTRUZIONI D'USO
1
Diluire 1:20-1:50 (puro per incrostazioni)
2
Spruzzare o applicare con panno
3
Lasciare agire 3-5 minuti
4
Strofinare e risciacquare
5
Ripetere se necessario
⏰ Lasciare agire 3-5 minuti
📍 Piani · Celle frigo · Attrezzature · Tavoli
05
OdorStop
TOGLI ODORI
OdorStop
Elimina odori

Neutralizza chimicamente gli odori sgradevoli senza mascherarli

⏰ Lasciare agire 10 minuti nelle celle
↻ Tocca per le istruzioni
05
OdorStop
TOGLI ODORI
ISTRUZIONI D'USO
1
In ambiente: spruzzare in aria a 1,5 m
2
In cella frigo: spruzzare sulle pareti
3
Lasciare agire 10 minuti
4
Per contenitori: diluire 1:20 e risciacquare
5
Ventilare dopo l'applicazione
⏰ Lasciare agire 10 minuti nelle celle
📍 Celle frigo · Contenitori · Ambienti · Spogliatoi
06
Silk 155
IGIENE MANI
Silk 155
Lavamani professionale

Sapone lavamani per uso alimentare intensivo testato dermatologicamente

⏰ Strofinare almeno 20-30 secondi
↻ Tocca per le istruzioni
06
Silk 155
IGIENE MANI
ISTRUZIONI D'USO
1
Bagnare le mani con acqua corrente
2
Applicare una dose sul palmo
3
Strofinare per almeno 20-30 secondi
4
Coprire dorso, spazi interdigitali, polsi
5
Risciacquare e asciugare con carta monouso
⏰ Strofinare almeno 20-30 secondi
📍 Dispenser reparto · Bagni personale · Post-manipolazione
07
Pavibrill
PAVIMENTI
Pavibrill
Igienizzante pavimenti

Igienizza i pavimenti preservando le proprieta antiscivolo

⏰ 2-3 min · NON risciacquare
↻ Tocca per le istruzioni
07
Pavibrill
PAVIMENTI
ISTRUZIONI D'USO
1
Diluire 50-100 ml per 10 litri di acqua
2
Applicare sul pavimento con mocio
3
Lasciare agire 2-3 minuti
4
Passare il mocio ben strizzato
5
NON risciacquare: mantiene effetto antiscivolo
⏰ 2-3 min · NON risciacquare
📍 Pavimenti reparto · Celle frigo · Corridoi
08
Flash Vetri
SUPERFICI SPECULARI
Flash Vetri
Spray vetri

Spray a rapida evaporazione per vetri e specchi senza aloni

⏰ Evaporazione rapida
↻ Tocca per le istruzioni
08
Flash Vetri
SUPERFICI SPECULARI
ISTRUZIONI D'USO
1
Pulire preferibilmente a banco chiuso
2
Spruzzare sul vetro o specchio
3
Distribuire con microfibra o carta
4
Asciugare con movimenti a Z
5
Evitare luce solare diretta
⏰ Evaporazione rapida
📍 Vetrine banco · Specchi · Celle espositive · Porte
09
Sany+360
IGIENIZZAZIONE SPRAY
Sany+360
Pronto all uso

Igienizzante spray antimicrobico pronto all uso tra una lavorazione e l altra

⏰ 30 sec - 1 min · Non risciacquare
↻ Tocca per le istruzioni
09
Sany+360
IGIENIZZAZIONE SPRAY
ISTRUZIONI D'USO
1
PRONTO ALL USO - non diluire
2
Spruzzare sulla superficie pulita
3
Distribuire con panno monouso
4
Lasciare agire 30 sec - 1 minuto
5
NON risciacquare per massima protezione
⏰ 30 sec - 1 min · Non risciacquare
📍 Piani cottura · Piani lavoro · Attrezzature · Forni
10
Slaicer
ALLUMINIO · AFFETTATRICE
Slaicer
Per affettatrici

Sgrassatore specifico per affettatrici e superfici in alluminio

⏰ Lasciare agire 2-3 minuti
↻ Tocca per le istruzioni
10
Slaicer
ALLUMINIO · AFFETTATRICE
ISTRUZIONI D'USO
1
SPEGNERE affettatrice e mettere in sicurezza la lama
2
Spruzzare su lama, piano taglio e coperture
3
Lasciare agire 2-3 minuti
4
Pulire con panno monouso seguendo la direzione della lama
5
Risciacquare e asciugare prima di riaccendere
⏰ Lasciare agire 2-3 minuti
📍 Affettatrici · Alluminio · Tritacarne · Bilance
11
Thor 360
MULTISUPERFICI
Thor 360
Pronto all uso

Sgrassante e igienizzante in un unica soluzione spray multisuperfici

⏰ Lasciare agire 1-2 minuti
↻ Tocca per le istruzioni
11
Thor 360
MULTISUPERFICI
ISTRUZIONI D'USO
1
PRONTO ALL USO - non diluire
2
Spruzzare sulla superficie
3
Lasciare agire 1-2 minuti
4
Strofinare con panno monouso
5
Risciacquare su superfici a contatto con alimenti
⏰ Lasciare agire 1-2 minuti
📍 Celle frigo · Forni · Abbattitori · Scaffali · Banconi

⏰ Tempi di Contatto

Valido per tutta la rete Megamark — dal più rapido al più lento

🔒 Regola HACCP: Rispetta sempre i tempi indicati. Agire prima riduce l'efficacia del prodotto e non garantisce la conformita' igienica.
Rapido (<1 min)
Medio (1-5 min)
Lungo (>5 min)
Prodotto Tempo di posa Nota
Silk 155
Igiene mani
⏰ 20-30 sec
Risciacquare
Sany+360
Igienizzazione spray
⏰ 30 sec – 1 min
Non risciacquare
Thor 360
Multisuperfici spray
⏰ 1-2 min
Risciacquare su alimenti
Metal Foam
Acciaio inox — Step 2
⏰ 2-3 min
Risciacquare
Pavibrill
Pavimenti
⏰ 2-3 min
Non risciacquare ⚠
Slaicer
Affettatrice
⏰ 2-3 min
⚠ Macchina spenta
Thor 155
Sgrassante concentrato
⏰ 3-5 min
Risciacquare
Sany Plus
Igienizzante concentrato
⏰ 5 min
Risciacquare
OdorStop
Togli odori
⏰ 10 min
Ventilare dopo
Azione immediata — nessun tempo di posa
Inox Brillapplica → risciacqua subito
Flash Vetrievaporazione rapida

🛡 Piano HACCP — Gastronomia

Procedure ufficiali Megamark — Rete Famila, DOK, A&O — Reg. CE 852/2004

Reg. CE 852/2004 · D.lgs. 193/2007
🔒 Controlli temperatura: 2 volte al giorno con registrazione quotidiana obbligatoria. In caso di superamento dei limiti ripristinare immediatamente e smaltire alimenti in abuso termico prolungato.
❄
+4°C
Salumi & Formaggi
Cella SA-FO · ±2°C
💦
+4°C
Alimenti Refrigerati
Carni, verdure IV gamma · ±2°C
🧊
-20°C
Alimenti Surgelati
Cella surgelati · ±2°C
🔥
60-65°C
Pollo al Girarrosto
Temperatura minima mantenimento
🚜
+4°C
Trasporto Refrigerati
Limite accettazione in ingresso
🚜
-18°C
Trasporto Surgelati
Limite accettazione pane/surgelati
🚜
+10°C
Trasporto Pane Precotto
Limite max accettazione
⚠
+8°C
Limite Carni Bianche
Temperatura max trasporto avicoli
⚠
Zona di pericolo batterico: +8°C e +60°C. Qualsiasi alimento deperibile lasciato in questa zona per più di 2 ore deve essere smaltito.
📄 Procedura ufficiale di sanificazione valida per tutti i punti vendita della rete Megamark. Il personale deve seguire le indicazioni scritte per superfici, prodotti e frequenze.
Le 5 Fasi della Sanificazione
1
Rimozione sporco grossolano — spazzole di silicone, scovoli e spatole con abbondante acqua potabile.
⏰ Ammollo preventivo parti piccole: 15 min in acqua tiepida
2
Detersione — applicare il detergente rispettando concentrazione, tempi e modalità della scheda tecnica. Usare scovoli/spazzole per prevenire la formazione di biofilm.
⏰ Rispettare i tempi del prodotto (es. Thor 155: 3-5 min)
3
Primo risciacquo — acqua corrente fredda o immersione. Superfici libere da residui organici e schiuma (la schiuma residua è considerata contaminante).
⏰ Immersione per almeno 5 minuti
4
Disinfezione — applicare il disinfettante diluito seguendo le indicazioni del produttore per quantità, concentrazione e tempi. Distribuzione per immersione, aspersione o schiuma.
⏰ Rispettare i tempi del disinfettante (es. Sany Plus: min. 5 min)
5
Secondo risciacquo finale — acqua corrente potabile fredda o immersione.
⏰ Almeno 5 minuti — salvo prodotti senza risciacquo (es. Sany+360, Pavibrill)
📅
Frequenze di Sanificazione
Quando sanificare ogni elemento del reparto
▼
ElementoFrequenzaProdotto
Piani di lavoro e banconiDopo ogni lavorazioneSany+360
AffettatriceDopo ogni turno — obbligatorioSlaicer
Celle frigorifereSettimanale + ogni anomaliaThor 360
Pavimenti repartoGiornaliera a fine turnoPavibrill
Attrezzature inoxGiornaliera — 2 stepInox Brill → Metal Foam
Vetrine espositiveGiornaliera (banco chiuso)Flash Vetri
Mani del personaleInizio lavorazione, dopo servizi, dopo rifiutiSilk 155
AmbientiSettimanaleSany Plus 2-5%
🛑 I prodotti chimici vanno conservati in armadietti chiudibili, separati dagli alimenti. Concentrazioni e modalità d'uso obbligatorie riportate in etichetta.
🎯 Analisi dei pericoli e Punti Critici di Controllo (CCP) — Reparto Gastronomia, rete Megamark. Un CCP è una fase in cui il controllo è essenziale per prevenire un rischio alimentare.
❄
Stoccaggio Alimenti Deperibili
Cella SA-FO salumi/formaggi · espositori refrigerati
▼
TipoPericoloControlloFrequenzaAzione Correttiva
CCPProliferazione microbica (batteri, muffe, lieviti)Temperatura celle ed espositori2x/giorno + registrazioneRipristino immediato. Smaltimento alimenti in abuso termico.
CPContaminazione chimica/fisicaVisivi su confezioni, scadenze, igiene localiCostanteFormazione operatori. Implementare procedure sanificazione.
🚛
Approvvigionamento & Accettazione Merci
Verifica in ingresso di ogni fornitura
▼
TipoControlloLimite CriticoFrequenzaIn caso di NC
CPVerifica documenti, imballaggi, scadenze, igiene mezzo di trasportoConformita visiva e documentaleOgni scaricoRespingimento fornitura + scheda NC
CCPTemperatura di trasporto alimenti refrigeratiRefrigerati: +4°C — Surgelati: -18°C — Pane: +10°COgni scaricoRespingimento fornitura + scheda NC
📋 Principio FIFO obbligatorio: First In - First Out. Gli imballi non devono mai toccare direttamente pavimento o pareti delle celle — usare pedane in plastica.
🔥
Cottura & Mantenimento Polli al Girarrosto
CCP temperatura critica — zona cottura
▼
TipoControlloLimite CriticoFrequenzaAzione Correttiva
CCPTemperatura espositore mantenimento polli60-65°C (limite minimo)Costante + 2x/giorno registrazioneRipristino girarrosto. Smaltimento prodotto fuori temperatura.
CPCorretto funzionamento girarrostoVerifica visivaCostanteManutenzione immediata
👥
Vendita al Libero Servizio
Espositori refrigerati e banchi vendita
▼
TipoPericoloControlloFrequenzaAzione Correttiva
CCPProliferazione microbica per abuso termicoTemperatura espositori2x/giorno + registrazioneRipristino immediato. Smaltimento alimenti in abuso termico.
CPContaminazione fisica/chimicaVisivi su igiene locali e personaleCostanteFormazione + procedure sanificazione
👱 L'igiene del personale e uno degli aspetti piu critici del piano HACCP. Il corretto lavaggio delle mani puo prevenire tossinfezioni alimentari nei consumatori.
✅ Obbligatorio
👕 Lavarsi le mani con Silk 155 per almeno 20-30 sec a ogni inizio lavorazione, dopo i servizi, dopo i rifiuti
👔 Indossare camice pulito, calzature lavabili e copricapo che contenga tutta la capigliatura
📋 Cambio abiti in spogliatoio — armadietto doppio scomparto (civili separati da lavoro)
🧰 Visitatori: calzari, copricapo e camice monouso obbligatori
🎯 Segnalare immediatamente sintomi di malattia al responsabile
❌ Vietato
🛑 Nessuna persona con malattia trasmissibile, ferite infette o diarrea puo manipolare alimenti
🛑 Vietato accedere ai locali con abiti civili
🛑 Vietato riporre coltelli o attrezzature negli armadietti personali
🛑 Vietato accesso non autorizzato ai locali di lavorazione
👕
Procedura Corretta Lavaggio Mani
Con Silk 155 — indispensabile in ambito HACCP
▼
1
Bagnare le mani con acqua corrente (lavello non azionabile manualmente)
2
Applicare una dose di Silk 155 sul palmo
3
Strofinare energicamente per almeno 20-30 secondi — dorso, spazi interdigitali, polpastrelli e polsi
⏰ Minimo 20-30 secondi
4
Risciacquare abbondantemente con acqua corrente
5
Asciugare con carta monouso — mai asciugamani condivisi
📚 Il piano di autocontrollo di tutta la rete Megamark (Famila, DOK, A&O) e redatto in conformita al Pacchetto Igiene europeo e alla normativa nazionale vigente.
Riferimenti Normativi
Reg. CE 852/2004 Reg. CE 853/2004 Reg. CE 178/2002 D.lgs. 193/2007 Reg. CE 1760/2000 Reg. UE 1337/2013 Reg. CE 1069/2009
🏢
La Rete Megamark
Famila · DOK · A&O — chi siamo
▼
🏠 Gruppo: Megamark S.p.A. — sede Trani (BT)
📍 Insegne: Famila · DOK · A&O · Top Discount
👥 Oltre 700 punti vendita in Italia — principalmente nel Sud e Centro Italia
📄 Piano HACCP aggiornato secondo Reg. CE 852/2004 — D.lgs. 193/2007
🎯 Questa piattaforma e valida per tutti i reparti gastronomia della rete Megamark
🏫
Definizioni HACCP
Termini chiave del sistema di autocontrollo
▼
📚 Pericolo: agente biologico, chimico o fisico che puo causare effetti nocivi alla salute (batteri, virus, muffe, residui chimici, corpi estranei).
🎯 CCP: fase del processo in cui il controllo e essenziale per prevenire o eliminare un pericolo (es. temperatura di stoccaggio, cottura).
📋 CP: fase in cui il controllo e importante ma non critico (es. igiene ambienti, integrita confezioni).
🔥 Limite Critico: valore entro cui un parametro deve essere mantenuto per garantire la sicurezza alimentare (es. +4C per refrigerati).
🔄 Azione Correttiva: procedura da attuare quando un CCP non e sotto controllo (es. smaltimento alimenti, respingimento forniture NC).

✅ Checklist Autocontrollo

Spunta le attivita completate — dati salvati localmente sul tuo dispositivo

Checklist del
0 / 0
👕
Igiene Personale
0/3
✓
Abbigliamento idoneo indossato
Camice pulito, copricapo, calzature lavabili
✓
Lavaggio mani con Silk 155
Almeno 20-30 secondi · Prima di iniziare la lavorazione
⏰ 20-30 sec
✓
Assenza sintomi malattia / ferite
Se presenti: informare subito il responsabile
⚠ In caso di sintomi: stop lavorazione e avvisare responsabile
❄
Controllo Temperature (Mattina)
0/3
✓
Cella SA-FO salumi/formaggi verificata
Limite: +4°C (±2°C) · Registrare su scheda temperature
✓
Espositori refrigerati verificati
Limite: +4°C (±2°C) · Registrare su scheda temperature
✓
Cella surgelati verificata
Limite: -20°C (±2°C) · Registrare su scheda temperature
⚠ Se temperatura fuori limite: avvisare subito il responsabile!
❄
Controllo Temperature (Pomeriggio)
0/3
✓
Cella SA-FO salumi/formaggi verificata
Secondo controllo obbligatorio · Registrare su scheda
✓
Espositori refrigerati verificati
Secondo controllo obbligatorio · Registrare su scheda
✓
Girarrosto verificato (se attivo)
Limite mantenimento: +60/+65°C · Registrare
🧹
Pulizia e Sanificazione
0/5
✓
Piani di lavoro sanificati con Sany+360
Dopo ogni lavorazione · non risciacquare
⏰ 30 sec - 1 min di contatto
✓
Affettatrice pulita con Slaicer
Dopo ogni turno · macchina SPENTA durante pulizia
⏰ 2-3 min di contatto · risciacquare abbondantemente
⚠ Spegnere SEMPRE l'affettatrice prima di pulire!
✓
Vetrine banco pulite con Flash Vetri
Preferibilmente a banco chiuso
✓
Pavimenti puliti con Pavibrill
Fine turno · NON risciacquare per mantenere effetto antiscivolo
⏰ 2-3 min di contatto · non risciacquare
✓
Smaltimento rifiuti e scarti di lavorazione
Raccolta e allontanamento da area di lavoro
📋
Verifica Prodotti
0/3
✓
Integrità confezioni verificata
Nessun prodotto con confezione danneggiata esposto
✓
Scadenze / TMC verificate
Principio FIFO rispettato · ritirare prodotti scaduti
✓
Etichettatura corretta
Tutti i prodotti esposti correttamente etichettati
Settimana corrente —
0 / 0
✨
Sanificazione Profonda Settimanale
0/5
✓
Celle frigorifere sanificate con Thor 360
Sgrassante + igienizzante multisuperfici · risciacquare
⏰ 1-2 min di contatto
✓
Attrezzature inox: Inox Brill + Metal Foam
Step 1: Inox Brill (liquido) → Step 2: Metal Foam (schiuma)
⏰ Metal Foam: 2-3 min di contatto
✓
Trattamento odori celle con OdorStop
Spruzzare sulle pareti · ventilare dopo il trattamento
⏰ 10 min di contatto nelle celle
✓
Pavimenti trattati con Pavibrill (dose intensiva)
Sanificazione profonda settimanale · NON risciacquare
⏰ 2-3 min di contatto
✓
Ambienti trattati con Sany Plus
Diluire 2-5% · pavimenti, piani, attrezzature comuni
⏰ Almeno 5 min di contatto
📋
Verifiche Settimanali
0/5
✓
Scadenze e TMC tutti i prodotti in cella
Ritirare e smaltire i prodotti scaduti · rispettare FIFO
✓
Controllo trappole infestanti
Verifica visiva trappole e punti di accesso · segnalare anomalie
✓
Filtri e ventole celle verificati
Verifica visiva + pulizia se necessario
✓
Funzionamento termometri celle/espositori
Verifica lettura corretta su tutti i dispositivi
✓
Prodotti chimici: stoccaggio e scadenze
Verificare conservazione in armadietti chiusi, separati dagli alimenti
Mese corrente —
0 / 0
📊
Attivita Mensili HACCP
0/6
✓
Analisi microbiologiche superfici
Laboratorio accreditato ACCREDIA · come da piano analisi
✓
Verifica piano di analisi microbiologiche
Rispetto frequenze previste · archiviare referti
✓
Manutenzione programmata attrezzature
Affettatrice, celle, girarrosto · tecnico abilitato
✓
Aggiornamento formazione personale
Procedure igieniche e HACCP · registrare presenze
✓
Revisione e archiviazione schede di registrazione
Conservare per almeno 2 anni · verificare completezza
✓
Monitoraggio e lotta infestanti (ditta esterna)
Verifica verbale sopralluogo ditta esterna specializzata

🎯 Quiz Igiene — Rete Megamark

Domanda 1 di 20

0punti
20secondi
🎍
0
/ 20 punti

0
Corrette
0
Sbagliate
0s
Tempo medio